第1382章 全鱼宴，开吃！
??这道菜用油不多，刚刚锅里的那点底油已经足够了。 ??锅烧热后，徐文海将两颗八角放进去煸炒一下，然后放入葱姜蒜继续煸炒。 ??等炒出香味儿后，徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。 ??所谓的柱侯酱，指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻，上锅蒸制而成的酱料。 ??简单来说就是一种南方口味的黄豆酱，因为里面加了猪油白糖等调味品，使得这种酱料色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。 ??非常适合烹制鸡鸭鱼肉等，特别是鸡肉，用柱侯酱来烹调，做出来的鸡肉尤其美味。 ??据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯，所以这种酱被人们称之为柱侯酱。 ??南方的厨师，非常善于制作各种酱料，比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、xo酱等等。 ??除了这些常见的之外，一些大厨和饭店，还会自己做酱料，比如广东有名的啫啫煲，里面用的酱都是各家调制的。 ??不过具体用的是什么配方，外人很少知道，因为这些都是各家的不传之秘，是不会给外人说的。 ??柱侯酱放进去之后，一股好闻的味道便从锅里飘了出来。 ??徐文海翻炒两下，把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽，另外又放了一点点米酒。 ??放完这些之后，锅里已经有了些许汤汁，等烧开后，他用勺子搅拌两下，然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。 ??放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。 ??做这道菜首先要放腐竹，先让锅里的汤汁把腐竹烧好再放鱼块儿，这样才能够保证鱼块的完整和腐竹的美味。 ??假如腐竹跟鱼块一块儿放的话，做出来的菜品要么腐竹没入味或者干脆没熟透，要么鱼块儿已经彻底碎裂，没有了好看的卖相。 ??锅里的汤汁沸腾起来的时候，徐文海也没闲着，一直在用勺子搅拌着锅里的腐竹，这样能够加速腐竹的熟制程度，同时也能让锅里的料汁更加入味儿。 ??这样一直烧了差不多三四分钟的样子，锅里的腐竹一已经彻底软烂入味儿，这个时候，徐文海才将之前过了油的鱼块小心的倒进了锅里。 ??鱼块儿虽然已经经过了挂糊油炸的步骤，但是整体来说，这鱼块依然比较松散，所以入锅的时候要小心一点。 ??其实不光入锅的时候要小心，入锅后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因为很容易把鱼块炒碎。 ??想要翻动，最好抓着炒锅大幅度转动，用这种方式来翻锅才能确保鱼块的完整性。 ??当然了，这种翻锅方式就比较考验厨艺了，这也是这道菜的难点所在。 ??徐文海倒是不怵这个，他端着炒锅，娴熟的大幅度转动几下，锅里的菜品也跟着旋转起来，然后原本在上面的鱼块就被翻到了下面，而下面的腐竹则是自动跑到了上面。 ??翻锅之后，徐文海将之前准备好的小砂锅放在旁边的灶上，然后把火打开，开始干烧。 ??出锅的时候，做好的菜品要倒入烧热的砂锅里，这样菜品的味道才会变得更好，吃起来也会更香一些。 ??其实在饭店里，不光这道菜是炒锅制作好盛入到烧热的砂锅中，几户所有这类的菜品，全都是这种做法。 ??锅里的鱼块烧了一分钟后，徐文海开始调味。 ??一小勺食盐，一小勺白糖，一点点蚝油，最后再来点配色用的老抽。 ??这些调料放进去之后，用勺子轻轻推一下锅里的菜品，然后继续用之前的方式翻炒，这样翻炒出来的菜品，卖相和味道才会更好。 ??这时候锅里的汤汁已经变少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。 ??徐文海将之前准备好的青红椒和香葱段倒进锅里，再次翻炒两下，然后将之前准备好的水淀粉顺着锅边淋入到了锅里。 ??淋入淀粉水之后，他再次以晃动炒锅的方式把锅里的菜品翻炒一遍，然后就将炒锅端起来，把里面的菜品，一股脑的倒入旁边灶台上已经烧热的砂锅中。 ??刚倒进去，就听到“滋啦”一声，一股鲜香的味道便从锅里飘了出来。 ??这是热砂锅碰到菜汤之后产生那种带着焦香的味道，这种味道很好闻，哪怕徐拙已经多次吃过这道菜，但是闻到这股味道的时候，依然会忍不住流口水。 ??太香了。 ??菜品倒进砂锅里之后，徐文海这才放下炒锅，将两个灶台的火全都关掉。 ??然后盖上砂锅的盖子，让徐拙把这个还在滋滋作响的砂锅送到外面。 ??到了这个时候，基本上该做的菜品都差不多已经做好，原本徐拙还想看看老爷子做烧鱼尾呢，但是在刚刚徐文海做支竹鱼腩煲的时候，老爷子在一旁悄悄把这道菜做出来了。 ??现在只剩下徐拙做糖醋鱼片了，不过这个很简单，鱼是现成的，各种食材也应有尽有，所以二十分钟后，所有的菜全都已经做好，大家围坐在于家的餐厅里，开始享受这道全鱼宴。 ??桌上一共摆了十来样菜品，每样都非常丰富，让于可可吃得不不亦乐乎，特别是之前徐拙送出来的那道鱼肠煎蛋，更是被这丫头吃了一半还多。 ??今天这是家宴，没那么讲究，其实要在饭店里的话，这条三十来斤的大黑鱼，怎么也得做上个十七八道菜，这样才符合全鱼宴的名头。 ??不过自家人吃饭，太讲究就没意思了。 ??大家一边吃一边聊着明天除夕夜的安排，徐拙和于可可插不上话，只能把注意力放在美食上面。 ??今天做的所有菜品都非常美可口，可以说是百吃不厌。 ??徐拙一口气吃了两大碗米饭，尽管已经有些撑了，但依然还想吃，还觉得字迹没有吃饱。 ??他正在犹豫要不要再来半碗米饭溜溜缝的时候，郑光耀突然问道：“小拙，今天做的这些菜品，你觉得哪道菜最好吃？” ??徐拙原本想随口说一道菜的，但当他抬头看到大家那期待的目光时候，心里顿时就觉得这个问题，有些不太好回答。 ??偏偏这个时候，系统的提示音在脑海中响了起来。 ??“叮，有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。” ??—————— ??今天就这么多了啊，电脑回来了，折腾了半天，各种测试，问题已经解决了，不过还得继续观察。 ??另外家里的壁挂炉一直有毛病，而熊仔现在极度怕冷，屋里温度稍微低点就萎靡不振的，所以为了能让小家伙活泼起来，下午去订购了一台新的壁挂炉，换掉家里那台故障机。嗯，尽量让小家伙过个完美的冬天。 ??明天没啥事的话会多更新的，大家稍安勿躁啊。