第1366章 做虾饺（下）
??拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。 ??因为在大众的认知中，饺子皮是用擀面杖擀出来的，而现在菜刀抢了擀面杖的活儿，甚至还超越了擀面杖。 ??徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上，然后揉搓成均匀的长条，接着再分成比拇指略大的面剂。 ??分好之后，徐拙把一个面剂放在正前方的案板上，搓两下，然后用手心的部分摁扁。 ??接下来，就可以拍皮了。 ??徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下，让刀的一侧沾上油脂，这样能够防止饺子皮粘到菜刀上，同时也能让菜刀变得更加光滑。 ??沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样，非常平整光滑。 ??徐拙拿着这把刀，把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上，然后左手的手掌按着刀面，晃动菜刀，让菜刀以面剂为中心画圆。 ??在这个步骤中，右手负责抓着拍皮刀画圈，左手负责均匀的用力往下压，让刀面把面剂压得更圆更扁。 ??这样转三圈，然后把拍皮刀拿起来，一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。 ??这面片，比平时见到的饺子皮要大一些，不过却非常薄，甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。 ??徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板，将刀刃深入到拍好的饺皮下面，然后轻轻一掀，这张饺子皮就可以拿起来了。 ??将饺子皮翻个面，油面朝下，刚刚贴着案板的那一面朝上，放在旁边准备好的托盘中，然后继续做下一张饺子皮。 ??这张虾饺皮放在托盘中之后，徐拙就继续做去了，而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来，用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。 ??许久之后，徐文海才喃喃说道：“当年我在家没事学这个的时候，愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领，没想到小拙一下子就学会了。” ??郑光耀赞同的说道：“这一步确实不容易，因为双手要同时发力，但是发力点又不一样，一个是均匀向下用力，一个是做匀速圆周运动，这就跟左右互搏术一样，看似简单，做起来却不容易。” ??三人各自夸了徐拙几句，让徐拙多少有些不好意思起来，他笑着说道：“我其实也是晚上在家练了好几天，就等着在长辈面前露一手呢。” ??他这话一说出来，徐文海明显松了口气。 ??咳，面子算是保住了。 ??在大家聊天的时候，徐拙一直在做饺皮，但是做着做着，就没地方放了。 ??虾饺的皮跟水饺皮不一样，水饺皮做多了也没事，摞起来就行，而虾饺皮却不能摞着，只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。 ??托盘摆满之后，徐拙就把馅料端过来，又拿来一个竹制的蒸笼，里面放上蒸虾饺用的烘焙纸，然后开始包虾饺。 ??烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代，不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净，加上于家厨房这玩意儿比较多，所以就直接用了。 ??他用手托着一张饺皮，依然是贴着案板的那一面朝上。 ??因为另一面在拍皮的时候有油脂，包的话根本捏不到一起，所以用没油的那一面比较好，这样能把虾饺捏得更紧一些。 ??左手托着饺皮，徐拙用右手捏着一个勺子，舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。 ??放的时候要注意，不能放在正中间，要稍微放偏一点，这样比较好包。 ??馅料放好之后，徐拙将饺皮少的一面对准自己，然后把面皮向上折起，然后将对面比较多的面皮折过来，从右往左开始包。 ??先在最右边捏一下，然后再向前一个手指的局里，摁着饺皮再捏过来，捏的时候要压在前面捏的饺皮上，一个完美的褶子就被捏了出来。 ??这样一直向前捏，一直捏到头。 ??一个合格的虾饺，会有十个以上的褶子，十三褶是最完美的。 ??现在徐拙做的这个虾饺，就是十三褶的虾饺，整体捏出来犹如一把小巧弯曲的梳子，所以虾饺也被称为“弯梳饺”。 ??虾饺捏好后，徐拙又重复着捏了一遍，这样做是为了把饺皮捏得更紧一些，防止在蒸制的过程中开裂。 ??虾饺虽然已经做好，但这会儿还不能直接往蒸笼里放，因为还得再做最后一步的修整。 ??所谓的修整就是，把虾饺放在案板上，捏的那一面贴着案板，用拍皮刀把捏的那条边切一下，使得这条边成为一条直线，这样的虾饺才算完美。 ??把虾饺放在蒸笼中之后，徐拙继续捏了起来。 ??这会儿郑光耀于培庸和徐文海也不秀惊讶了，因为他们三个已经看出来了，徐拙的手艺不错，根本不是他说的那样不太熟练。 ??那包出来的虾饺犹如白玉般的艺术品一样，甚至比徐文海包的都好看。 ??这种情况下，再说不太熟练就不合适了。 ??这要是不熟练的话，那徐文海包出来的算什么呢？ ??既然徐拙的手艺不错，三人也不看了，也跟着一块儿包了起来，毕竟这么多人吃呢，光靠徐拙一个人包可是不行。 ??一笼虾饺包好之后，徐文海又拿来了新的蒸笼。 ??四个人一块儿下手，包虾饺的速度就快了一大截，等老爷子打着哈欠过来的时候，所有的虾饺都已经包好。 ??这些虾饺一共包了十来蒸笼，虽然是煤气灶上用的那种小号蒸锅上的蒸笼，但也足够今天早上吃了。 ??于家的厨房有一台小型蒸柜，徐拙打开预热，等蒸汽上来之后，和徐文海一道将这些竹制蒸笼一层层的放进了蒸柜中。 ??放好之后，就等六分钟后出锅开饭了。 ??等虾饺蒸好的时候，郑光耀凑过来，看着徐拙笑呵呵的问道：“小拙，听说你打算去京城开店？” ??徐拙愣了一下，居然连郑光耀都知道了，这可真成了人尽皆知的事儿。 ??他笑着点点头：“有这个想法，不过还没确定，因为不一定开得起来。” ??郑光耀笑笑：“年轻人不故步自封是好事儿，我之前还担心你会一直守在省城就这么得过且过下去呢。” ??徐拙心想：我倒是真想得过且过下去，但是狗系统不答应啊。 ??正在心里诽谤不已的时候，郑光耀再次说道：“这样，你开新店，郑爷爷也帮不上你什么，我账上还有差不多一千万的现金，你要用的话就给你了。” ??徐拙：“……” ??这就是系统提示里那个所谓的意外收获吗？ ??爱了爱了！ ??—————— ??本月就这么多了啊，看了看后台的数字，这月写的好少，只有十八万字出头，有点对不住大家的支持。 ??最近电脑主机出问题，买了台新主机，明天应该能到，希望下月能多写点。 ??这本书已经将近四个月没推荐了，或许一直到完本都不会有了，毕竟成绩太差嘛，也不好意思问编辑要。 ??没推荐就意味着没有新读者，订阅会持续下降，稿费也越来越低。实际上，从上月开始稿费就断崖式下降了。 ??下月开始，我争取多写点，尽量在春节前完本，给大家，也给自己一个满意的交代，虽然书很烂，但也要善始善终嘛。 ??就这样，大家晚安！