第1262章 做火锅料的最后一步
??趁大家没注意，徐拙夹起一片鸭血送进嘴里尝了尝。 ??被红油包裹着的鸭血入口香润，特别是那些红油，刚进口就感受到一股夹杂着麻辣的香味。 ??这股味道不浓烈，恰到好处的刺激着味蕾，哪怕不饿，这会儿也会生出大块朵颐的念头来。 ??而鸭血则是香软嫩滑，嚼在嘴里还略略有些弹牙，吃起来非常舒服。 ??至于味道，由于徐拙只用了豆瓣酱调味儿，没放食盐等别的任何调料，吃起来稍微有一丝丝咸。 ??不过配米饭的话，倒非常适合。 ??他又品尝了一下其他配菜，味道都不错，这便放下心来。 ??徐拙端着这盆毛血旺来到外面，又给自己盛了一小盆米饭，便大口大口的吃了起来。 ??“小拙，在吃啥呢？” ??正吃得有劲儿的时候，冯卫国的声音从身后响起。 ??这老头原本今天打算找徐拙继续拍视频的，毕竟前一段时间一直都是戴震霆和郑光耀跟徐拙一块儿拍，冯卫国努力很多次都没成功。 ??现在好不容易腾出时间了，自然要多拍一些。 ??嗯，在圈子里的地位比不上那俩老头就算了，但是视频数量再比不过，那就太可惜了，毕竟这些视频拍摄的难度不大，只要有时间，一天能拍好几条。 ??所以冯卫国这几天，一闲下来就琢磨跟徐拙拍什么视频。 ??今天原本他打算跟徐拙拍摄山西地区宴席上必不可少的香酥鸡，结果徐拙说要做火锅底料，所以冯卫国就没来店里，而是去找赵金马斗嘴了。 ??这会儿在赵金马那边吃饱喝足，冯卫国打算来看看徐拙做的火锅底料咋样了，要是不行的话自己出手指点两下，这不又是个露脸的机会嘛。 ??结果来到店里，发现徐拙在吃毛血旺，貌似还很香的样子。 ??嗯？ ??火锅料做好开始用了？ ??冯卫国有些疑惑，不过毕竟是老人嘛，没有冲动的直接问徐拙做的咋样，也没直接开口说徐拙火锅料不能直接用，而是慢悠悠的走过来，明知故问的问了一句在吃什么。 ??顺着徐拙吃的毛血旺开始聊火锅料，这不是正好嘛。 ??既能显示自己，又能指出徐拙做法上的不足。 ??两全其美。 ??他的如意算盘打得啪啪响，但徐拙却完全没有配合。 ??“做火锅底料的时候，可可他们吵着要吃火锅，还从隔壁超市买了菜回来，但是火锅料今天不能用，所以我就废物利用，把他们买回来的菜做成了毛血旺，冯爷爷您吃过午饭了吗？要不要一块儿吃点？” ??冯卫国摇摇头，笑眯眯的摆摆手：“吃过了，在你赵爷爷那边吃的捞烩面，味道很不错。那啥，那你接着吃，我去后面看看你做的火锅料。” ??徐拙答应一声，自顾自的继续吃着。 ??他吃完了一小盆米饭，那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半，吃得他满嘴流油，肚子发胀，实在是太过瘾了。 ??来到后厨，徐拙刚准备把剩下的那些毛血旺倒掉，却被建国拦住了：“留着吧，等会儿忙完我就着米饭吃了，今天中午的饭不太合我胃口，我没吃太多。” ??今天中午店里的员工餐是炒烩面，或许是一次做太多的缘故，所以烩面炒得有些烂糊，吃起来有点腻。 ??不光建国没吃多少，其他人也是如此。 ??所以见到徐拙做的毛血旺，建国才会心动。 ??炒烩面什么的，哪有毛血旺配米饭吃着过瘾，而且这毛血旺吃着不仅过瘾，还非常下饭呢。 ??徐拙把毛血旺放在工作台上，用一个锅盖盖上，然后就溜达着去看他做的那些火锅底料了。 ??这会儿虽然距离火锅料做好已经超过了一个多小时，但是火锅料的温度依然很高。 ??油脂本就有保温的作用，而动物油脂又是这其中的佼佼者，这些火锅底料想要冷却下来，没几个小时是绝对不行的。 ??徐拙拿起长柄勺子在锅里搅动几下，顺便看了看锅里的温度。 ??这些火锅料现在还没到最后一步，得等到不太烫手的时候，把这些火锅底料盛出来放在托盘中，让其自然冷却凝固，然后再分割成一块一块的，这样才算是成功。 ??要是直接放在锅里凝固的话，会使得锅里上半截全都是牛油，而下半截全都是料渣，分布不均匀。 ??只有盛在比较浅一点的托盘中，趁着牛油还没凝固的时候把这些料渣抹平，这样做出来的火锅底料才是一半是牛油，一半是料渣。 ??不仅好看，而且煮火锅的时候，也比较耐煮一些。 ??徐拙看了一圈，这才想起来，刚刚冯卫国不是来看自己要做的火锅料吗？ ??咋没回音了？ ??按照平时，冯卫国确实会夸徐拙两句。 ??但是今天他是抱着挑错的态度来的，原本想着是找出一些不足，然后再提点两句显摆一下自己。 ??然而见到徐拙做的火锅料之后，冯卫国就发现自己想错了。 ??他不甘心的从锅里舀出一些料渣看了看，又闻了闻味道，发现徐拙做的火锅底料完全无法指摘，甚至比一些火锅店的料都好。 ??这让冯卫国一时有些接受不了，这种对比之下，就更显得郭兴旺平庸。 ??所以这老头气鼓鼓的找到郭兴旺，训斥他不努力学习厨艺，连带着把石磊也训了一顿。 ??徐拙闲着没事，加上还得等火锅料降温，所以哪都没去，就在后厨忙活。 ??一直忙到下午两点半，午高峰过去之后，他才算是有了喘息之机。 ??拿着一瓶冰可乐喝两口，然后溜达到盛着火锅料的大铁锅旁边看了看，锅里的温度依然很高。 ??这其实在徐拙的预料中，因为店里的卤汤有油脂封着的时候，晚上关火后，到第二天早上还很烫手。 ??卤汤还那样，更别说这些纯粹用牛油熬制的火锅底料了。 ??一直到下午五点半的时候，徐拙才拿着几个托盘过来，先用长柄锅铲把锅里的火锅底料再次搅匀，让油脂和料渣融为一体。 ??然后他便拿着一个水瓢，舀起锅里的火锅底料盛在托盘上，盛到差不多八分满的时候，然后换下一个。 ??这个时候，托盘中的油脂和料渣基本上是对半的，而且因为是搅匀后才盛的，所以沉淀下来的料渣应该也是平整的，不用另外再调整。 ??徐拙把锅里的火锅料全都盛出来之后，将托盘小心的端到冷库旁边，加速火锅底料的冷却和凝结。 ??等明天晚上，就能敞开了好好吃一顿火锅了。 ??徐拙擦擦头上的汗水，盘算着明晚吃火锅到底喊谁。 ??这次吃火锅可不是一次单纯的聚餐，而是让大家对即将上市的火锅底料有个清晰的认识。 ??所以要尽可能的多让公司的人参与。 ??“最近酒楼这边人事动荡，公司那边因为袁康的离去也多少有些流言蜚语，要不直接请中层以上的领导去家里吃算了。 ??一来用家宴凝聚一下人心，二来就是让大家尝尝自己的手艺。 ??另外，也让公司那边的人，跟酒楼这边的人多接触接触，省得天天光想着窝里斗。” ??打定主意后，徐拙便开始准备明晚吃火锅要用到底菜品了。