第988章 真不愧传奇名菜【求票】
??这话说得让徐拙没了脾气。 ??原本他以为这三层套鸡跟三套鸭一样，脱骨后直接套好再进行焯水的。 ??结果是先焯水再套，而且还得分开焯水。 ??这不仅麻烦，而且难度也会增大，因为肉焯水后会变硬，而肉皮又容易烂，一不小心就会翻车。 ??不过看袁德生那一脸笃定的样子，应该问题不大。 ??毕竟是湘菜泰斗呢，做这种菜不说手到擒来，至少能够顺利完成。 ??“母鸡焯水要在水开后煮五六分钟，童子鸡水开后煮两三分钟，而肉鸽则是水开撇去浮沫就可以捞出来。” ??三种食材因为个头不同，所以焯水的时间也不一样。 ??袁德生对这镜头说完后，开始准备焯水。 ??先给母鸡焯水，焯水后放在一个筐里腹腔朝下控水，接着是童子鸡和肉鸽。 ??等到三种食材全都焯过水并且温度降到不烫手的时候，袁德生开始套鸡。 ??他把把童子鸡的腹腔尽可能的打开，用手小心的托着肉鸽放进去。 ??这一步需要用巧劲儿，因为童子鸡的腹腔，也就刚好能把肉鸽装进去，并没有多少空隙。 ??加上肉鸽的翅膀应该塞进童子鸡的翅根儿中，肉鸽的腿也得塞进童子鸡的鸡腿中，用鸽子肉把童子鸡的身体给撑起来，这难度真是不小。 ??而且还不能破皮，不能破坏童子鸡的结构，同时还得让鸽头从童子鸡的嗉囊中伸出来。 ??这些步骤看得徐拙有些懵。 ??完全没想到一道菜居然会折腾到这种地步。 ??怪不得现在三层套鸡没人吃呢，就这做法，有几个饭店后厨能够做出来？ ??就算能做出来，得定价多少才不会亏本呢？ ??不能算不能算，越算越亏。 ??刚开始徐拙还在后悔潜心好学的技能没冷却，没法把这道传奇名菜学到手。 ??现在看来，就算学会也难在四方酒楼上新。 ??这种菜看个热闹就好，别想别的了。 ??把肉鸽套好后，袁德生擦擦手上的油脂，拿着鼓鼓囊囊的童子鸡，开始往母鸡的腹腔里塞。 ??相对于刚刚套肉鸽来说，这一步的难度更大。 ??因为套肉鸽的时候，肉鸽的腹腔是空的，随便就能挤进童子鸡的腹腔中。 ??而现在童子鸡里面有只鸽子，再想往母鸡中塞，就不是那么容易了。 ??不过好在母鸡比较肥，腹腔中有不少油脂，架上刚刚煮了一会儿，所以整个腹腔和鸡皮的部位都显得十分油润。 ??这才让袁德生顺利把童子鸡也套进了母鸡的腹腔中。 ??套好后再微调一下，争取让母鸡恢复到脱骨前的状态，同时要把童子鸡和肉鸽的脑袋，从母鸡的嗉囊部位抽出来。 ??一个身体，三个脑袋，这或许就是民国时期上流人的趣味吧，而徐拙看着只觉得有些毛骨悚然，没任何食欲可言。 ??鸡套好后，袁德生拿着一个砂锅，把鸡放进去，再放入八角生姜葱结食盐料酒，然后倒入准备好的鸡汤。 ??对，这道菜想要好吃，得用鸡汤炖鸡。 ??这种折腾人的菜品，让徐拙一时不知道该怎么吐槽。 ??鸡汤倒进去之后，在砂锅的口部蒙上一层纱布，然后再盖上盖子，上灶开始煮制。 ??“袁爷爷，为什么要蒙上一层纱布啊？这是什么意思？” ??这一步徐拙有点不懂，他也做过类似用砂锅煲的菜，但却从没蒙过纱布。 ??难道有啥讲究不成？ ??袁德生摆摆手：“没啥讲究，就是担心火大的时候，锅里的鸡汤会扑出来，另外鸡汤中假如有杂质的话，也会会被吸附到纱布上。” ??解释完之后，袁德生打开煤气灶，先用大火把砂锅煮开，然后调成中火进行煮制。 ??一小时后，袁德生打开盖子，往里面又加了些热鸡汤，再次蒙上纱布，盖上盖子，改成微火开始闷制。 ??这道菜很耗费时间，从下午四点多开始，一直做到太阳下山。 ??当夜幕降临后，灶上已经焖了两个多小时的鸡肉，终于可以出锅了。 ??这期间袁德生也没咋闲着，稀里哗啦做了一桌菜。 ??毕竟是为他扬名嘛，得好好请徐拙和于可可吃一顿。 ??对于袁德生的手艺，于可可还是很喜欢的，因为袁德生做的菜普遍比较辣，而且大开大合的很接地气，吃着像是农家饭一样。 ??让从小吃惯精致膳食的于可可顿时爱得不行。 ??不过这会儿还不能吃，得把视频拍摄完才行。 ??袁德生把砂锅从灶上端下来，打开盖子，揭掉上面那层纱布，一股浓郁的香味儿就从锅里飘了出来。 ??袁德生小心的把鸡从砂锅里捞出来放在盆里，然后浇上香浓的鸡汤，放几个枸杞做点缀，这道香味儿扑鼻卖相一流的三层套鸡就做好了。 ??鸡肉金黄，汤汁香浓，童子鸡和肉鸽的脑袋在汤汁中时隐时现，看上去确实别有一番风味。 ??特写拍摄完成后，就进入到了试吃环节。 ??今天的试吃员是徐拙。 ??毕竟是给袁德生站台嘛，试吃员就得有分量一些。 ??另外，于可可对这种汤汤水水的不是多感兴趣，她现在只想赶紧拍摄完成后，配着辣椒炒肉，来上两大碗米饭。 ??以前吃米饭，于可可都是夹一口菜，再吃一口米饭。 ??而到了长沙接触到湘菜之后，才发现把菜汤拌进米饭中，吃着会更有感觉。 ??特别是辣椒炒肉的汤汁，不仅香，而且辣味儿也很足，跟米饭真是绝佳的搭档。 ??不过热量就…… ??咳，这不重要，重要的是好吃。 ??于可可一边闻着桌上那些菜品的香味儿，一边心猿意马的调整镜头，拍摄徐拙试吃三层套鸡。 ??他先用勺子喝了口汤，脸上顿时露出了非常震惊的表情。 ??一下子把于可可的好奇心给勾了起来。 ??难道这汤很好喝？ ??接着徐拙又用筷子夹了块鸡肉送进嘴里，表情也非常精彩，他一边吃一边露出感叹的表情，却一句话不说，把于可可急得不行。 ??约莫素材拍摄得差不多的时候，这丫头立马按了暂停键，看着徐拙问道：“好不好吃说句话啊，你这挤眉弄眼的演哑剧吗？” ??徐拙放下勺子，有些感慨的说道：“这味儿太好了，你来尝尝。” ??说完他舀了一勺鸡汤，起身喂到于可可嘴里。 ??这丫头一尝，顿时瞪大了眼睛：“哇，这汤的味道也太鲜了叭？” ??徐拙点点头，不仅汤鲜，而且鸡肉吃着也鲜嫩多汁。 ??虽然没放什么调味料，但却能尝到食材最本真的味道和口感，给人一种返璞归真的感觉。 ??这大概就是食物的魅力吧。 ??只要付出时间和精力，哪怕最普通的食材，也能做出让人心动的美味。 ??可惜这么好的菜，并不太适合现代社会。 ??或许以后有机会改良一下，说不定这道菜能够焕发新的活力呢。 ??不然这道菜要是失传了的话，可真有些遗憾呢。 ??想到这里，徐拙刚准备尝尝里面的童子鸡和鸽肉是什么味道，突然系统的提示音响了起来。 ??“有新的拯救濒危菜品任务出现，详情请点击任务面板查询。” ??———————————— ??今天三更，有票的记得投一下哈。另外，今天儿童节，祝各位大朋友小朋友节日快乐，不说了，看动画片去……