第872章 三不粘【求月票】
??三不粘是中原地区的传统名吃，不过现在中原这边做三不粘的店已经不多了，倒是京城，还有不少店有这道甜点。 ??三不粘其实本名叫桂花蛋，因其不粘盘、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。 ??这道甜品的用料很简单，只有蛋黄、白糖和淀粉水三种。 ??做法也不难，把这些食材搅拌后放在锅里不停的搅，连续搅拌三四百下就行了。 ??但是…… ??这道甜品做起来，对厨师的体力和耐力有很高的要求。 ??别的不说，就那个连续搅动三四百下才能做好的要求，就能让不少厨师打退堂鼓。 ??可以说，非麒麟臂者慎入。 ??“小拙，你怎么突然想做三不粘了？” ??于培庸有些奇怪，这孩子不专心钻研大菜，怎么对这种甜品感兴趣了？ ??不是说三不粘这种甜品不好，主要是这个没啥技术性，只要有力气有耐性，哪怕不懂厨艺的人也能把三不粘做得很完美。 ??这种问题，徐拙自然会推给自家媳妇儿。 ??“可可想吃了，而且我从没做过，所以就想试试。” ??正在包房里和孙盼盼视频通话的于可可还不知道，一口硕大的黑锅已经稳稳扣在了她单薄的后背上。 ??“你呀，太惯着她了。这样吧，你来做，我在旁边看着点，要是胳膊受不了的话我来替你。” ??说完，于培庸背着手检查别的工作去了。 ??徐拙拿来鸡蛋白糖，又准备了一些淀粉水，开始准备动手。 ??首先是把蛋黄打出来，专门放在一个小盆里。 ??然后里面放入白糖。 ??白糖的量不能太少，否则做出来的三不粘吃起来会略带腥味。 ??但是太多的话，又会盖住蛋黄的蛋香味儿。 ??大概的比例就是，每五个蛋黄，差不多要放五十克白糖。 ??这样才能在不掩盖蛋香味儿的同时，能明显品尝到甜味。 ??蛋黄和白糖搅散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。 ??做三不粘一般都用绿豆淀粉，这样吃起来稍稍有股绿豆味儿。 ??“在中原的时候，赵金马有没有做过三不粘？” ??于培庸转了一圈之后，又回到了徐拙身边。 ??徐拙想了想说道：“没做过，不过他教我做过炒红薯泥。” ??“连中原的厨师都不愿做，以后谁还知道三不粘是中原菜呢？做餐饮，可不能光追求效益，传承也很重要。” ??于培庸叹息一声，一副忧心忡忡的样子。 ??徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活儿。 ??在线等一个任务出现。 ??果然，于培庸的话触发了系统任务。 ??“叮！有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。” ??啧啧，主线任务啊！ ??徐拙有些喜出望外，主线任务，预示着奖励很牛批。 ??当然了，任务的难度也是最大的。 ??主线任务：中原菜的传承。 ??任务详情：请宿主利用烹饪行业联合会的影响力，对中原菜进行发掘和保护，并形成有效的传承机制。 ??任务奖惩：视任务完成度奖励宿主不同级别的中原菜菜品技能，具体请宿主自行摸索。 ??任务时限：三年。 ??任务提示：可模仿淮扬菜进入大学的做法，通过学校教育实现传承。 ??看完这些，徐拙有些不解。 ??这种事儿，应该是那些老人操心的吧，怎么就落到自己这个少年郎头上了？ ??这不是欺负老实人嘛！ ??在大学里开设烹饪课程可不容易，就于培庸的影响力，在扬州还费了那么大周折呢。 ??自己这点斤两还是算了吧。 ??而且没有具体的奖励，徐老板完全没有动力。 ??叹了口气之后，徐拙继续做三不粘。 ??把淀粉水和蛋黄搅拌均匀，等到里面的白糖彻底化开后，就可以做了。 ??他架上炒锅，把锅烧热后倒入凉油进行滑锅。 ??反复滑锅三四次之后再次把炒锅架在灶上，然后，在锅里放了一块猪油。 ??三不粘想要好吃，放猪油很关键。 ??因为猪油不仅香，更重要的是能够让食材变得软和。 ??就拿这三不沾来说，用猪油做出来的，吃起来香软润滑，入口绵密细腻唇齿留香。 ??而用植物油做的，就差了点意思。 ??锅里的猪油化开后，徐拙拿着细密的滤网放在锅上，把蛋黄淀粉水倒入锅中。 ??之所以要过滤一下，是防止蛋黄中有没搅开的部分，影响成品的卖相和口感。 ??于培庸这会儿站在一边，一副准备接手的架势。 ??很显然，他有点怀疑徐拙的体力和耐力。 ??不过徐拙挺自信的。 ??毕竟系统给技能的时候，也会稍稍强化一下身体。 ??比如现在，他拿着勺子在锅里搅动的时候，就明显感觉到右胳膊充满了力量。 ??不知道做其他事的时候，胳膊上的力量会不会也这么强。 ??徐老板脑海里不自觉出现了神之手的画面，不过他随即甩甩脑袋，让自己冷静了下来。 ??咳，当着于培庸的面可不能想这些，免得出丑。 ??还是晚上跟自家媳妇儿一块儿研究比较好。 ??徐拙一手抓着锅，一手用勺子开始在锅里搅动。 ??刚开始还比较容易，因为锅里的汤汁很稀，搅起来一点都不费力。 ??但是过了差不多三四分钟后，锅里的汤汁明显粘稠了很多。 ??虽然还没彻底成团，但也快了。 ??“用不用我替你一会儿？” ??“不用，等我撑不住的时候再说吧。” ??徐拙继续搅动，等到锅里的汤汁成团后，他放下锅，右手继续搅动，左手则是拿起一个铲子，挖了一块猪油放进了锅里。 ??这块猪油很快就化开了，而且随着徐拙的搅动，猪油逐渐渗入到了还没成型三不粘中。 ??这个时候，就不能单纯的搅动了，而是要用勺子砸。 ??用勺背摁着锅里的那团三不粘转一下，顺势把勺子提起来，然后再砸到三不粘上。 ??这样能够让三不粘的质地更均匀，口感更绵密。 ??不过操作起来，也更累。 ??哪怕徐拙现在b级技能在手，也觉得胳膊有些酸胀。 ??啧…… ??想练就神之手，果然不是容易的事儿。 ??又过两分钟，徐拙用左手擦擦头上的汗水，然后抄起锅铲，准备加第三次猪油。 ??于培庸突然问道：“这做法谁教你的？现在一般都是加两次猪油，只有古早时期才加三次……”