第530章 宫保鸡丁出场【求月票】
??一个小时，做八道鸡肉菜，说实话真有点紧张。 ??不过也不是不能完成。 ??比如宫保鸡丁这道菜，从开始准备到出锅装盘，也就几分钟的时间而已。 ??再说现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷，这都能装盘凑数的。 ??来到后厨，徐拙看了看时间，这会儿只剩下四十多分钟了。 ??还好一路上没有堵车，甚至连红绿灯都没停太久，不然这一小时，绝对全都浪费到路上了。 ??真不清楚狗系统是什么套路。 ??这么玩有意思吗？ ??来到厨房，徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。 ??徐拙进系统一看，任务进度已经有了新的变化。 ??任务进度：18。 ??挺好的。 ??接着他又盛了盘网油鸡卷。 ??任务进度更进一步，提升为28。 ??不错不错。 ??只剩下六道菜了。 ??接着他拿着曹坤卤好的整鸡，用菜刀斩成大块，摆放在盘子中，再捏上几根香菜叶点缀一下。 ??任务进度：38。 ??哈哈，这也太容易了吧！ ??转眼间就完成了三道菜，一个小时真是绰绰有余。 ??曹坤做的卤味不少，除了整鸡之外，还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品，一样装一盘的话，任务不就妥妥的完成了嘛。 ??结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后，却发现任务进度根本没任何变化。 ??他又换了其他卤制品，结果无一例外，全都不行。 ??看来每种类型只能有一样，所以不能这么钻空子。 ??徐老板无奈的叹了口气，放弃了钻空子的想法。 ??他拿着两个鸡腿，开始去骨。 ??得到技能那么久。 ??是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。 ??至于其他菜，徐拙暂时还不知道做什么。 ??现在先把宫保鸡丁做出来再说。 ??给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。 ??然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。 ??这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。 ??徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。 ??然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。 ??先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。 ??撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。 ??接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。 ??然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。 ??拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。 ??做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。 ??这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？ ??反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。 ??反正这会儿鸡肉菜不够。 ??而且蒸品的鸡肉店里还没有。 ??徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。 ??先不管味道怎么样。 ??等任务完成了再说。 ??接着，徐拙继续做宫保鸡丁。 ??他拿着碗，抓了一把做好的花生米。 ??把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。 ??又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。 ??这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。 ??滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。 ??这样做的目的是增加香味儿。 ??正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。 ??但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。 ??其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。 ??不过徐拙觉得放点也无所谓。 ??反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。 ??油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。 ??干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。 ??这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。 ??端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。 ??这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。 ??同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。 ??等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。 ??继续翻炒。 ??葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。 ??这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。 ??一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。 ??徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！ ??当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。 ??现在成了48。 ??等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。 ??不过依然有三道菜的缺口。 ??还是要继续想办法啊。 ??现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。 ??再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。 ??不过其他方式，好像都挺浪费时间的。 ??比如烤鸡，光腌制都需要好几小时。 ??现在根本来不及。 ??而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。 ??至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。 ??想了想，徐拙决定向老爷子求助。 ??“爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？” ??老爷子愣了一下，有些不明所以。 ??不过还是给徐老板说了几样菜。 ??“凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！” ??老爷子说完就忙别的去了。 ??留下徐老板一个人呆在原地发愣。 ??我只是问个问题而已。 ??至于这么捅刀子吗？ ??这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。 ??然后拿着菜刀，开始剁剩下的鸡胸肉。 ??一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？