第432章 盐煎鸡肉【求月票】
??对于老爷子的这种说话风格，冯卫国已经习惯。 ??嘲讽就嘲讽呗，自己的手艺确实不如人家。 ??当年在大同时候，冯卫国不是没想过用盐煎羊肉的手法做其他肉类。 ??但是每次都以失败告终。 ??特别是鸡肉，原本冯卫国觉得盐煎鸡肉应该味道会很不错。 ??因为鸡肉水分含量高，没什么异味。 ??而且鸡身上有股非常鲜美的味道。 ??假如做法得当，能把这种鲜美最大化的激发出来。 ??粤菜中豉油鸡、白斩鸡、盐焗鸡，都是用最简单的烹饪方法，把鸡肉中的鲜味物质激发出来。 ??理论上来讲，盐煎鸡肉绝对是可行的。 ??但是冯卫国做了几次都不成功，所以就断了这个念头。 ??没想到徐大哥居然做了出来，而且不管味道还是色泽，都堪称完美。 ??老爷子把锅盖掀开之后，后厨满是鸡肉的鲜味。 ??而锅里的鸡肉鸡皮发黄，鸡肉红润，中间还夹杂着白生生的葱段。 ??把人的食欲一下子就勾了出来。 ??等老爷子端着盆把鸡肉从锅里盛出来后，冯卫国就忙不迭的拿着筷子夹了一块放进嘴里。 ??“哇，这味道可真鲜美！” ??尝了鸡肉的味道之后，冯卫国就更加佩服了。 ??鸡肉口感滑嫩，咸淡适中，关键是鸡肉中的鲜美彻底被激发了出来。 ??只是吃一小块而已，口腔就满是鲜美的味道。 ??这鸡肉，有点像是盐焗鸡，不过比盐焗鸡味道更香。 ??特别是快出锅时候洒的那把葱段，简直有画龙点睛的作用。 ??总体来说，这道菜味道很美。 ??徐拙凑过来看了一眼：“有点像鲁菜的黄焖鸡啊。” ??上大学时候，徐拙没少吃黄焖鸡米饭。 ??所以看到这种黄澄澄的鸡块，不由得就想起了他的大学生涯。 ??不过尝了一块之后，徐拙立马收起了自己的观点。 ??这道菜也仅仅是看着像黄焖鸡。 ??吃起来的口感比黄焖鸡可好了不少。 ??嫩滑嫩滑的，味道鲜美可口。 ??滋味儿跟粤菜的盐焗鸡不相上下。 ??刚刚徐拙还因为自己掌握了盐煎的技法而沾沾自喜。 ??结果老爷子就看了一遍冯卫国做盐煎羊肉而已，居然就创造出盐煎鸡肉。 ??这天赋…… ??难怪看不上自己呢。 ??而且这还是上了岁数。 ??年轻时候，说不定比美食小说的男主角还吊呢。 ??“爷爷，你是怎么做这么好吃的？” ??“对啊徐大哥，我以前做过，但是味道没这个好，你是怎么做到的？” ??徐拙和冯卫国对老爷子做的这道盐煎鸡肉都很好奇。 ??不过徐拙好奇的是，光凭一把盐，怎么把这道菜做得这么好吃。 ??而冯卫国更感兴趣的是，用什么方法能把鸡肉做出这种味道。 ??以前他可是尝试过好几次。 ??但是做出来的鸡肉味道都有股子说不出的怪味。 ??之前他怀疑是鸡的问题。 ??但是仔细想想，以前他在大同用的可是山上散养的走地鸡，质量上比老爷子从菜市场抓的柴公鸡还要好上一些。 ??但是怎么就赶不上人家做的味道呢？ ??老爷子尝了一口，微微松了口气。 ??做的时候他也有点忐忑。 ??没想到一次就成功了。 ??真是意外之喜。 ??放下筷子，老爷子看着冯卫国问道：“你以前做的味道怎么样？难道跟我做的有什么不同吗？” ??冯卫国苦笑一声：“步骤跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有区别，我做的那个，总觉得有点腥味儿。” ??老爷子问道：“鸡屁股和鸡头切下来了么？” ??“这有什么讲究吗？” ??冯卫国有点不明所以。 ??切掉鸡屁股还说得过去，毕竟鸡屁股上腺体多，烹饪时候容易产生腥臊味儿。 ??他以前做鸡肉的时候，就喜欢把鸡屁股切下来扔掉。 ??但是鸡头又没啥异味，干嘛要切掉呢？ ??冯卫国拿着筷子扒拉一下老爷子做的鸡肉。 ??发现里面都是带皮的鸡块，没有鸡头和鸡屁股，甚至连鸡脖子也没见到。 ??这是什么情况？ ??平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。 ??为什么徐大哥都挑出去了？ ??冯卫国有点不懂。 ??“徐大哥，这是怎么回事？” ??老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。 ??鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。 ??平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。 ??甚至根本闻不出来。 ??但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。 ??因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。 ??鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。 ??冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。 ??至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。 ??而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。 ??所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。 ??这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。 ??老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？” ??老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成色会更好。” ??说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎鸡肉。 ??不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。 ??他想再继续改进一下。 ??“冯爷爷，你说真这么简单就能把鸡肉做这么好吗？” ??冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。” ??接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。 ??四方面馆像是一台静精密的机器一样运转了起来。 ??一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。 ??他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。 ??但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。 ??对那些有钱的大学生来说，这根本不算什么。 ??但是对于这些送外卖的贫困大学生来讲，这几千块钱，已经能让他们的生活彻底得到改善。