第415章 做芝麻酱【求月票】
??魏君明今天过来找徐拙，主要是听说附近县里有个开了几十年的老油坊。 ??所以他想邀请徐拙一块儿过去看看，可以的话，就订购一批香油和芝麻酱。 ??解决现在两个饭店没有香油和芝麻酱的尴尬局面。 ??只是没想到，刚进门就看到徐拙大言不惭的说要做芝麻酱。 ??你以为这是过家家吗？ ??做芝麻酱是个非常讲究的活儿。 ??对各个环节要求都非常高，可不是你想做就能做的。 ??比如炒芝麻，火小了不出香味儿，火大了又会糊掉，很多在油坊做了一辈子的老师傅还会失手呢。 ??真不知道徐拙从哪看了个做芝麻酱的视频，就动了自己做的歪脑筋。 ??要是真的很容易做，自己早就动手了，还至于这么四处找好用的香油和芝麻酱吗？ ??徐拙冲魏君明笑笑：“试试呗，我最近一直在研究怎么做芝麻酱，万一成功的话，咱们就不用再在这方面受制于人了。花高价还买不到好用的香油，这往哪说理去？” ??魏君明无奈的点点头：“行吧，既然你想试试，那就试试看，万一呢。” ??虽然这么说，但是他却完全不相信徐老板能做好。 ??徐拙这孩子做菜确实有天赋，但是做芝麻酱跟做菜是两码事。 ??所以他根本不看好徐拙。 ??不过作为徐拙的干爹，就算不看好，也得让徐拙试试。 ??不然人家还没动手呢，自己这个当干爹的就冷嘲热讽，这像什么话？ ??所以很快，这机器旁边就从徐拙和建国，变成了徐拙和魏君明。 ??两人把石磨与佩带的漏斗以及其他配件全部认真清洗干净，然后把石磨重新组装好。 ??接着徐拙把赠送的那个清洗包打开，才发现里面居然是锯末。 ??倒进漏斗中之后，徐拙打开了电源。 ??石磨开始缓慢转动起来，那些锯末也逐渐进入石墨中，最后从石磨的边沿出逐渐出来。 ??经过这种清理之后，石磨才算是彻底干净下来。 ??拆开把锯末清洗干净后，徐拙就去杂物间，把前两天让陈桂芳送来的白芝麻给找出来，准备做芝麻酱。 ??“徐拙，你真的要做？” ??徐拙点点头：“试试吧，反正用不了多长时间。” ??说完，徐拙拿来一个盆子，往里面倒了半盆白芝麻。 ??接着，他往盆里加了半盆水，用手搅拌一下，让所有的芝麻都彻底沾上水。 ??然后放在一边，静静的等芝麻泡开。 ??这一步很重要，不仅关系着芝麻酱的浓稠程度，还有对芝麻清洗和筛选的作用。 ??芝麻泡进水中，里面一些比较瘪的芝麻和杂质就会漂浮上来，正好趁机清理出去，免得影响最后成品的质量和味道。 ??另外泡水过后，芝麻上的尘土也会在水底沉淀。使得芝麻更加纯净。 ??这些都是技能给予徐拙的经验，不然徐老板可不懂这些。 ??等芝麻的颗粒变得膨胀，泡水的步骤就算是告一段落。 ??徐拙用细筛先把水面上漂浮着的瘪芝麻和空心芝麻给清理掉。 ??然后再小心的把芝麻从水中捞出来。 ??用清水冲洗两遍后，放在一边控水。 ??等水分控干，徐老板就架上炒锅，准备炒制。 ??从徐拙开始做到现在，老爷子一直关注着他，不过却一直没说话。 ??没表示支持，也没表示反对。 ??要搁以前，他或许会说徐拙两句。 ??但是自从发现徐拙的天赋不亚于他的时候，便不再管徐拙的兴趣在哪里。 ??烹饪一道，殊途同归。 ??不一定非得让孩子走自己的老路。 ??他有自己的人生，也有自己的规划。 ??想做什么就让他去做，这个时候，兴趣比天赋更重要。 ??说不定这孩子瞎琢磨出什么有意思的东西呢。 ??比如做芝麻酱，他既然花几千块钱把机器买来了，就不要再阻止他。 ??让他去尝试，万一成功了呢？ ??再说就徐拙这性格，他要没几分把握，会买个这么个玩意儿吗？ ??锅烧热后，徐拙把芝麻倒了进去。 ??把火调大，开始翻炒。 ??刚开始翻炒的时候，芝麻表面因为有大数量水分，所以不管多大的火都没事。 ??用的火越大，越能尽快把芝麻中的水分蒸发掉，同时这种快速炒制，也能把芝麻的香味儿激发出来。 ??徐拙翻炒了一会儿之后，便觉得胳膊开始发酸。 ??人家油坊都是用专用的滚筒炒制，炒出来的芝麻不仅香，而且用滚筒炒制也能让芝麻受热均匀。 ??不像现在，稍微没翻到，芝麻的受热就变得不均匀起来。 ??好在有技能在手，徐拙虽然炒芝麻的手法不怎么样，但是至少受热均匀方面还是没问题的。 ??等芝麻表面的水分炒干之后，徐拙就把火关小。 ??再用大火的话，很容易把锅里的芝麻变成黑芝麻糊，所以还是关小火比较保险。 ??用小火慢慢把芝麻的香味儿炕出来，这样做出来的芝麻酱味道才更加浓郁。 ??魏君明站在一边，看着徐拙这熟练的操作，心里已经隐隐觉得，这孩子说不定真的能把芝麻酱给做好。 ??这就解决了当下最紧要的问题。 ??至于香油，反而不用太担心，因为菜品中淋香油的步骤，完全可以用葱油或者其他类型的油品所代替。 ??反倒是芝麻酱，除了花生酱之外，就找不到别的替代品了。 ??等锅里的芝麻微微发黄的时候，徐拙把火关掉，然后把锅里的芝麻倒进细网筛中。 ??端到外面，他找个顺风的地方，把筛子里的芝麻簸动一下。 ??利用风吹的力量，把里面的碎屑吹出来，同时也是给芝麻降温，避免余温导致芝麻出现糊味。 ??等芝麻温度彻底降下来之后，徐拙端着芝麻来到石磨旁边，准备磨芝麻酱。 ??魏君明已经找了两个无水无油的玻璃罐子，准备盛芝麻酱用。 ??他已经看出来了，这孩子绝对在哪认真学过做芝麻酱，不然这手法不会如此老道。 ??真不明白，他这脑子是怎么长的。 ??怎么做什么都那么好呢？ ??徐拙把漏斗上的流口关小，避免出现芝麻研磨不彻底的现象。 ??然后把芝麻倒进去，打开电机的开关，石磨就缓慢转动了起来。 ??很快，在两块磨盘的对接处，一股粘稠的液体就顺着石磨流淌了下来。 ??同时一股浓郁的香味儿开始在四周弥漫。 ??芝麻酱，成了！