第7章 熬羊骨汤
??早上七点，徐拙就骑车来到店里。 ??刚刚老爷子来了电话，车子马上进市区，让徐拙在店门口等着。 ??徐拙没想到居然这么迅速，真是个风风火火的老头。 ??昨晚在几个宣传委员的帮助下，面馆居然来了二三十个顾客，着实让徐拙高兴了一把。 ??随着口碑的发酵，相信面馆的生意会越来越好。 ??打开店门，徐拙去后厨开始忙着准备今天的菜品。 ??新鲜的蔬菜还没买，等会儿去菜市场买。 ??他现在先把海带和豆腐丝泡上，等会儿切丝焯水。 ??这是店里凉拌菜的原料，每天早上都需要备好，虽然这玩意儿卖不上价格，但是胜在便宜。 ??焯好水的海带丝和豆腐丝，拌上辣椒油和香醋，味道就会保持恒定。 ??放在冷餐柜中，有人要就夹出来一盘，拌上洋葱丝香油和调料，一道爽口的凉拌菜就做成了。 ??切好海带丝，刚准备起锅烧水给海带丝焯水，厨房中突然进来一个头发花白的老头。 ??徐拙的爷爷徐济民来了。 ??老头身体不错，有些偏瘦，但是说话中气十足，带着些许威严。 ??“你这刀工，还是没一点长进啊。” ??老爷子瞅了一眼案板上那些刚刚切好的海带丝，表情有些痛心疾首。 ??“你出去帮忙吧，这里交给我。” ??徐拙点点头出去了。 ??外面，几个工人正在卸车。 ??这次来的是一台小箱货，他们卸下来十箱羊骨头和五箱羊肉，都是冷冻的。 ??没办法，祖国疆域太大，只有冷冻才能让山南海北的食材流通。 ??卸下羊骨头和羊肉，车里还剩下一台电冰柜。 ??显然，还是老爷子考虑得周全。 ??知道店里的冷柜肯定不够用，直接从省城那边带回来一台。 ??把冷柜放在杂物间，羊肉羊骨一箱箱放进去。 ??用这种方法，至少能让羊肉羊骨保持半个月以上的新鲜口感。 ??一切都弄好之后，几个工人开车走了。 ??老爷子一边给海带焯水一边吩咐徐拙：“该忙你的就忙你的，今天我就是来看看你到底会不会做烩面。” ??徐拙点点头，搬来一箱羊骨头，拆开封带，取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。 ??把把骨头重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出来两扇羊肉。 ??这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感，运输的时候都会采用微冻。 ??用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。 ??清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。 ??焯水的锅里，徐拙什么都没放。 ??老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一边。 ??一言不发的看着徐拙操作。 ??这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。 ??焯水的时候，老爷子开始提问了。 ??“小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放？” ??徐拙从容应对：“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。” ??“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药？” ??老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。 ??徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。” ??老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。 ??用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。 ??但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。 ??想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。 ??这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。 ??然后味道就差了许多。 ??只能放一些大料压制。 ??但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。 ??这些还是比较良心的饭店。 ??一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。 ??这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。 ??焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。 ??等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。 ??熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。 ??因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。 ??老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？” ??徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。 ??“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。” ??“为什么要晾凉了才下锅？” ??“因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。” ??“熬制多久？” ??“四小时以上。” ??“什么时候放盐？” ??“全程都不能放盐。” ??这个问题真是陷阱，熬羊汤最忌的就是放盐。 ??因为一旦放了盐，整个味道就全变了。 ??问完这个问题，老爷子盯着徐拙看了半天，才问了最后一个问题。 ??“孩子，这些你都是从哪学的？按说，这些都是不传之秘啊。” ??徐拙撒了个谎：“在网上查的，网上什么都查得到。” ??老爷子不懂网络，所以没再多问。 ??徐拙开始和面，老爷子也不嫌累，继续观摩。 ??越看，脸上的笑容就越明显。 ??最后，他的眉眼完全舒展开来，冲正在揉面的徐拙说道：“孩子，你的天赋比你爸好太多了，我已经决定，以后咱们徐家菜，就由你来发扬光大了！” ??“叮，发现新的支线任务，详情请点击面板查询。” ??徐拙一愣，支线任务？ ??进入系统，徐拙点开任务详情，这才看明白是个什么任务了。 ??“支线任务：爷爷的心愿。 ??任务详情：徐济民一直想找个可以传承徐家菜的后人，奈何子女天赋欠佳，直到现在还没找到。 ??任务要求：做出一碗让徐济民认可的面。 ??任务奖惩：任务成功将会得到一道d级招牌菜的做法，失败则会彻底让爷爷伤心，失去继承徐家酒楼的资格。”